De bladgroentesoep met crostini is een lekkere en gezonde soep, boordevol groenten en in combinatie met de belegde crostini’s helemaal af. Het is een maaltijdsoep, maar ook niet zo machtig dat het niet als voorgerecht gebruikt kan worden. Als je het als maaltijdsoep gebruikt, zou ik wel twee stokbroden maken.
Ingrediënten:
- 1 speltstokbrood
- 6 el milde olijfolie
- 1/2 citroen
- 50 g geroosterde amandelen
- 3 tenen knoflook
- 45 g rucola
- 2 middelgrote uien
- 400 g verse spinazie
- 150 g veldsla
- 2 groente bouillionblokjes
- 1 liter heet water
- 125 g crème fraiche
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kapjes van het stokbrood, snijd het brood in 12 schuine plakjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅙ van de olie en rooster ca. 10 min. in het midden van de oven.
Boen ondertussen de citroen, rasp de gele schil en pers deze uit. Maal het citroenrasp en 1 el sap (per 4 personen) met de helft van de olie, de amandelen, ⅓ van de knoflook en de helft van de rucola in de keukenmachine of met de staafmixer tot een grof mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de rest van de knoflook fijn. Snipper de uien. Verhit de rest van de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 min. mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat in ca. 5 min. op middelhoog vuur grotendeels slinken. Voeg de rest van de rucola (houd wat achter voor garnering), de veldsla, bouillonblokjes en het hete water toe en verwarm ca. 1 min. op laag vuur, zodat alles slinkt maar niet kookt. Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer de crème fraîche los. Besmeer de crostini met de amandelsaus. Schenk de soep in kommen. Besprenkel met de crème fraîche en verdeel de achtergehouden rucola erover. Serveer de crostini ernaast.
Het recept is niet van mezelf maar van allerhande van Albert Heijn en kan je hier vinden : AH recept
